山荘天水自慢のこだわり食材をご紹介

大分県日田市にある温泉宿「山荘天水」では、新鮮な地元食材を使った料理を提供しております。天ケ瀬温泉は源泉かけ流しでお楽しみいただけますので、九州にいらした際にはぜひご利用ください。

山荘天水自慢の料理に使用しているこだわりの食材の中から、おすすめを3つご紹介します。

国産牛の中でも「和牛」と呼べる品種は、「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の4種類のみ。大分県内でも最も長く肥育された黒毛和種の内、肉質等級2級以上と認められたものを「おおいた豊後牛」と呼んでいます。

牛肉の味を左右する肉質は、血統が重要になってきます。父親の種牛の血統が重視されますが、大分の種雄牛は天皇賞や農林水産大臣賞を受賞し、全国でもトップレベルの評価を得ているのです。

牛肉の美味しさは霜降り度で決められていましたが、科学的な裏付けとして「オレイン酸」が関係していることがわかりました。オレイン酸は牛肉に含まれる脂肪成分であり、その量により口当たりがよく風味のある美味しい牛肉であると評価されるようになったのです。

山荘天水では、「おおいた豊後牛」の味わいが楽しめるメニューをご用意しております。大切な方との記念日やご家族でお楽しみください。

「おおいた冠地鶏」は、烏骨鶏を交配させた日本初の国産地鶏です。名称の由来は、交配した烏骨鶏の外観的特徴が、冠に現れていたことにあります。

烏骨鶏は江戸時代初期に中国から日本へやってきたとされており、その肉質は柔らかさと弾力そして、旨味が楽しめます。

「おおいた冠地鶏」は発育が良く、90日程度で成長します。地鶏肉の特定JAS規格に適合しており、大分県内でしたらホテルや温泉宿、割烹で美味しい「おおいた冠地鶏」を味わうことができます。山荘天水では、陶板焼き、鉄板焼きやたたきをご用意しております。県内で人気の高い「おおいた冠地鶏」をぜひお試しください。

「原木しいたけ」とは、自然栽培されたしいたけのことです。肥料や農薬などの化学薬品は一切使用せず、自然の力と椎茸菌の特性を活用して樹木の栄養分のみで育てていく原木栽培が特徴です。

「原木しいたけ」は、植菌から収穫まで1年半から2年程の期間を要します。しいたけを植え付けた樹の養分をしっかり蓄えて育つため、肉厚で旨味のつまった美味しいしいたけが育つのです。

しいたけの旨味をまるごと味わうなら、山荘天水自慢の三大味覚饗宴プランをお試しください。鉄鍋仕立てで提供しております。九州への旅行の際には、ぜひ山荘天水をご利用ください。